Le mango sticky rice (khao niao mamuang)
Le plus célèbre : des tranches de mangue mûre posées sur du riz gluant sucré, nappé de lait de coco salé-sucré et parfois de grains de soja grillés ou de haricots mungo croustillants. La mangue est à son meilleur pendant la saison chaude, environ de mars à juin ; en dehors de cette période, la qualité est plus irrégulière. On le trouve dans les restaurants, dans les centres commerciaux, dans les marchés de nuit et dans des boutiques spécialisées, comme dans le quartier de Thong Lo, sur Sukhumvit. Pour l'apprendre vous-même, voyez nos cours de cuisine thaïe.
Les glaces et desserts glacés
Glace à la noix de coco
La glace au lait de coco, servie en boule dans un petit pain brioché, dans une coupe ou dans une coque de noix de coco, avec des garnitures : cacahuètes, riz gluant, perles de tapioca, maïs. C'est la meilleure pause fraîche entre deux visites. On en trouve aux abords de beaucoup de marchés, comme Chatuchak.
Tub tim krob et bua loi
Le tub tim krob associe des morceaux de châtaigne d'eau enrobés de fécule et teintés en rouge, du lait de coco et de la glace pilée. Le bua loi est un dessert à base de petites boulettes de riz gluant colorées dans un lait de coco tiède, parfois servi avec un œuf ; on le trouve sur les étals de rue, dont ceux de Chinatown.
Les crêpes et pâtisseries de rue
Roti sai mai
Le roti sai mai est une fine crêpe sucrée roulée autour de fils de sucre filé, qui rappellent la barbe à papa ; les vendeurs la préparent à la demande, souvent en soirée et sur les marchés.
Khanom krok et autres petites bouchées
Le khanom krok est une petite bouchée de riz et de coco cuite dans une poêle à alvéoles : croustillante dehors, crémeuse dedans. D'autres douceurs sont vendues en barquettes sur les étals de gâteaux : pâtes de haricot, gelées de coco, gâteaux au pandan.
Les douceurs traditionnelles aux jaunes d'œufs
Plusieurs desserts thaïs traditionnels à base de jaunes d'œufs et de sucre, comme le foi thong (fils d'or) ou le thong yip et le thong yod, sont d'origine portugaise et s'offrent traditionnellement lors de cérémonies et de fêtes. On les trouve en boîtes dans les boutiques de gâteaux traditionnels et sur certains marchés ; ils font des cadeaux à rapporter à la maison. Voyez notre guide des souvenirs de Bangkok.
Où goûter
| Où | Quoi | Moment |
|---|---|---|
| Marché de nuit et marchés de rue | Roti sai mai, glace au coco, khanom krok | Soirée |
| Marché Or Tor Kor | Mangue et riz gluant, desserts du jour | Matin |
| Chinatown | Bua loi, desserts chinois, glaces | Soirée |
| Centres commerciaux | Mango sticky rice, desserts en coupe | Toute la journée |
Voyez aussi notre guide des marchés de Bangkok.
Conseils pratiques
Commander
Montrez du doigt ce que vous voulez. Précisez « pas trop sucré » (mai wan mak) si le sucre vous gêne. Pour d'autres plats de rue, voyez notre guide de la street food à Bangkok.
Hygiène
Choisissez les stands très fréquentés, où la rotation est forte. Évitez les glaçons dont vous ne connaissez pas l'origine si vous avez l'estomac fragile ; pour les soucis de santé, voyez notre guide urgences et santé à Bangkok.
Budget
Les desserts de rue coûtent en général peu, plus cher en restaurant ou en centre commercial. Pour le reste du budget, voyez notre guide du budget d'un voyage à Bangkok.
Pour aller plus loin
Pour manger de façon plus complète, voyez notre guide de la street food à Bangkok et celui des cafés de Bangkok.
