Comment se déroule un cours
Les cours durent en général une demi-journée, le matin ou l'après-midi, parfois une journée entière avec davantage de plats. Le programme type :
- Visite du marché : le professeur présente les herbes, les légumes, les pâtes de curry, le lait de coco et les poissons. C'est souvent la partie la plus instructive.
- Préparation des ingrédients : hacher, piler la pâte de curry au mortier, presser le lait de coco.
- Cuisine : chaque participant prépare son propre poste, avec l'aide du professeur.
- Repas : on déguste ce que l'on a cuisiné, souvent avec un livret de recettes à emporter.
Les plats que l'on apprend
Les menus changent d'une école à l'autre. On retrouve très souvent :
- une soupe : tom yum (soupe acidulée et pimentée) ou tom kha (au lait de coco) ;
- un curry préparé avec sa pâte pilée à la main : vert, rouge ou massaman ;
- un plat sauté : pad thaï, poulet au basilic, nouilles sautées ;
- une salade : salade de papaye verte (som tam) ;
- un dessert : riz gluant à la mangue ou à la noix de coco. Voyez aussi notre guide des desserts thaïs à Bangkok.
Cours collectif ou cours privé ?
Un cours collectif réunit généralement de quelques personnes à une douzaine ; l'ambiance y est conviviale et le prix par personne plus bas. Le cours privé coûte plus cher, mais il se règle sur vos goûts et votre rythme, et convient mieux aux familles ou à un régime particulier. Demandez la taille maximale du groupe avant de réserver : un petit groupe permet de cuisiner vraiment, plutôt que de regarder.
Quel marché visiter ?
Le marché fait partie du cours, mais vous pouvez aussi y aller seul pour vous préparer ou prolonger la leçon :
- le marché de Khlong Toei, le plus grand marché frais de la ville, très authentique mais exigeant (venez tôt et en chaussures fermées) ;
- le marché Or Tor Kor, plus propre et plus confortable, face à Chatuchak ;
- le marché de Chatuchak, pour acheter ustensiles, mortiers et épices un week-end ;
- le marché aux fleurs de Pak Khlong Talat, qui vend aussi des fruits et légumes ;
- les ruelles de Talat Noi, pour la cuisine de rue chinoise du bord du fleuve.
Choisir son école
- Lisez les avis récents et regardez où se tient le cours (en ville ou dans un jardin en périphérie).
- Vérifiez si la visite du marché est incluse et combien de plats vous préparez vous-même.
- Demandez la langue du cours : la plupart se donnent en anglais, avec des professeurs habitués aux débutants.
- Signalez à la réservation vos allergies (arachide, crevette, gluten) et votre régime (végétarien, halal) : un bon atelier s'adapte.
- Vérifiez la politique d'annulation et le lieu de rendez-vous : certains ramassent les élèves à une station de BTS ou de MRT.
- Évitez les cours très bon marché qui promettent dix plats en deux heures : on y regarde plus qu'on n'y cuisine.
Pour bien profiter de la journée
Venez à jeun ou presque : on mange beaucoup. Portez des vêtements légers et des chaussures fermées ; le tablier est généralement fourni. Les piments sont forts : dites au professeur si vous préférez moins épicé. Si vous voulez rapporter pâtes de curry, épices ou ustensiles, voyez nos conseils sur les souvenirs de Bangkok, et avant de repartir, vérifiez les règles de votre pays pour les produits frais. Pour une journée en pleine nature autour du fleuve, associez le cours à une balade à Bang Krachao.
Pour aller plus loin
Pour aller plus loin, lisez notre guide de la street food à Bangkok, notre guide des marchés de Bangkok et nos conseils pour savoir que faire à Bangkok en un jour. Pour vous déplacer jusqu'à l'école, voyez les transports à Bangkok.
